Cámara de fermentacion automatica
La cámara de fermentación automática CLM LIBRE recibe las bolas o panes de pasta colocadas en plataformas que pueden ser planas o con compartimentos y garantiza el mantenimiento en condiciones termo-higrométricas controladas durante el tiempo de fermentación adecuadas al producto. La cámara de fermentación está compuesta de un ascensor de entrada que transporta las plataformas al plano previsto por el sistema y sigue cargando el mismo plano hasta llenarlo, por planos de especiales grupos de rodillos locos motorizados y por un ascensor de descarga.
La cámara de fermentación CLM “LIBRE” ofrece las siguientes ventajas, todas en fase de patente mundial:
- Separación del horno: En el mundo del Bakery la gestión de los tiempos de fermentación siempre ha sido un problema. Hoy con la cámara de fermentación CLM “LIBRE” se separa la parte cocción de la parte fermentación: Puedo elegir el tiempo de fermentación adecuado, prescindiendo del tiempo de cocción de los productos.
- Gran flexibilidad en la elección de los tiempos de fermentación: en práctica se puede tener un tiempo de fermentación variable a varios de algunos minutos.
- Tipologías de plataformas específicas por tipo de producto: por lo tanto es posible tener almacenes para cada tipo de plataforma con el cambio automático en línea de las mismas plataformas.
- Higienización simple y rápida: las plataformas salen totalmente de la cámara “LIBRE” que puede limpiarse internamente con extrema facilidad. También las plataformas en el exterior se limpian rápidamente.
- Compactibilidad: la mecánica ligera de nuestras cámaras de fermentación favorece una realización con mayor desarrollo en altura o en longitud, adaptándolas a la superficie disponible.